舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，看剧情上的金针菜用的是新鲜的，我找了几个地方没有找到，只能用干的代替了，做出的成品味道一样很美味。因为台湾人也有一部分是客家人，所以我在这道菜里加入了客家米酒，不但能去味提鲜，而且味道更香浓可口。工具/原料more猪蹄(700克)干金针菜(80克)油适量盐适量生姜适量大蒜适量大葱适量客家米酒适量料酒适量生抽适量鸡精适量芝麻油适量胡椒粉适量白糖适量方法/步骤1/14分步阅读

干金针菜提前用清水泡发。

2/14

猪蹄处理干净斩块，切好姜片。

3/14

把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水。

4/14

把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用。

5/14

切好姜葱蒜。

6/14

热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味。

7/14

把猪蹄下锅翻炒。

8/14

加入小半碗客家米酒。

9/14

加入适量白糖。

10/14

接着加入适量清水炒匀。

11/14

把猪蹄连同汤汁一起移入压力锅。

12/14

加入金针菜搅匀开电后调时20分钟。

13/14

落气后加入适量盐和生抽。

14/14

调入适量胡椒粉，芝麻油和鸡精搅匀即可。

注意事项

猪蹄比较难熟，如果不用压力锅的话煲的时间需要长一些。

猪蹄