茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。 茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。工具/原料more茄子(1个)辣椒(6个)盐少许鸡精半茶勺油适量醋适量豆瓣酱1小勺蒜3瓣姜1块步骤/方法1/6分步阅读茄子洗净，切滚刀，切好后放在水里加点盐泡一下2/6辣椒洗净，辣椒切碎，姜蒜切末3/6锅里倒多油大火至软就盛出来，锅底剩少于油，放豆瓣酱、姜蒜末和碎辣椒翻炒4/6辣椒炒熟后 放入事先炸好的茄子翻炒5/6放盐、鸡精、少许醋继续翻炒均匀即可6/6盛出装盘