好吃

食材奶油奶酪 300克蛋黄 57克玉米淀粉 11克蛋白 95克无盐黄油 45克细砂糖 75克牛奶 150克方法/步骤1

奶油奶酪室温软化，隔水打至顺滑后加入融化的黄油继续打发，有点分离也没关系，主要的是黄油别太烫了。

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用另一个盘放入蛋黄和20g细砂糖，搅匀

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加入过筛的玉米淀粉，拌匀。

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将牛奶煮沸后慢慢加入2中，然后快速搅拌，并将盘子放在热水中快速搅拌蛋糊，直到有点浓稠后立刻离开热水。

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将浓稠的蛋糊倒入奶油奶酪糊中，电动打蛋器搅拌均匀，并用块热毛巾把盘子盖上，备用。

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此时将蛋白从冰箱里取出，分2-3次加入第二部分的细砂糖，蛋白不要打过头了，只要蛋白有光泽和有尖尖的弯钩垂下即可。

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蛋白霜分次加入4中，由下至上翻伴至面糊均匀，预热烤箱

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入模，模具事先垫好硅油纸。

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入模，水浴法（温水） 180度 15分钟后降低温度至 160度 25分钟，蛋糕烤完后，不要立刻从烤箱里拿出来，先让蛋糕在烤箱里闷个40-60分钟，等蛋糕完全缩下去了，再拿出来冷却放入冰箱里冷藏4小时以上可吃。

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切块，完成

END注意事项如果降低了温度还是开裂的厉害话，可以降至150度继续烤，要是一点点的开裂就没有关系，最后蛋糕冷却后是会合起来，看不见裂缝的。